Oliwa z oliwek ekstrahowana jest z oliwek, owoców drzewa oliwnego, które razem z pszenicą i winoroślą tworzą triadę roślin śródziemnomorskich.
Kompozycja tego owocu różni się w zależności od rodzaju oliwek, gleby, klimatu i sposobu uprawy.
Oliwki składają się z 32 procent oleju, wody i do 35 procent substancji roślinnej.
Ze wszystkich oliwek można wytwarzać doskonałe oleje z pierwszego tłoczenia, o naprawdę wyjątkowych właściwościach. Aby tak jednak było, oliwki muszą być zdrowe, należy je ostrożnie zbierać i muszą być przetwarzane w tym samym dniu, w którym są zbierane.
Cechy charakterystyczne olejów z pierwszego tłoczenia, takie jak ich zapach, świeżość, słodycz, smak migdałów, smak jabłek, ziół itp. ujawniają różnorodność typów oliwek.
Każda osoba pracująca w uprawie i produkcji oliwek ma ostateczny wpływ na parametry wpływające na smak i zapach produktu. Oliwa z oliwek ma wyjątkowe właściwości dla zdrowia ludzkiego, a jej konsumpcja jest esencjalna w większości dań oraz kreacji kulinarnych wytwarzanych obecnie w większości krajów śródziemnomorskich.
